Recette Framboiroudeuse V2 2023

28 mars 2023

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 38.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 76 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

11 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.19

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	65.2 %	-
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	21.7 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10.9 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Galaxy	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	10.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 32.3 L d'eau à 75.0°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 47.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Galaxy
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Je vais diviser ce brassin en deux partie (2x20l)

Pour la framboise : 3 kg de framboise + 1,5 kg de myrtille + 0,5 kg de mélange fruit des bois
A J+6 j’ai réchauffé les fruits dans une marmite afin d’amener le tout à 20-22 degrés et d’amener le mélange, en partie, sous forme de coulis (le tout dans un brewbag)
Je vais laisser les fruits une 15aine de jours dans le fermenteur avant de contrôler la DF.

Pour les 20 autres litres : gros DH 20 g/l Citra galaxy ! DH a 15 degrés 24h puis 48h le plus proche de 0 avant la mise en fût.