Recette Hefeweizen

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

5.0 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	52.4 %	-
1.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	35.7 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	7.1 %	-
200 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	4.8 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	3.0 %	Ébullition	60 minutes	12.8	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3068 Weihenstephan Weizen	Wyeast Labs	Liquide	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
94.5	4.6	13.5	15.0	26.3	238.0

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 6.1

Concasser les grains
Faire chauffer 12.6 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 45 minutes
Prélever 4.9 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 4.5 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 75.0°C