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Recette Hoppy Gose From Hell - Coriandre Mélisse

  • Style : Gose
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 38.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 55%
  • Efficacité de la brasserie : 56.6%
  • Ratio IBU/DI : 1.23
  • Coût total : 74.24 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8 kg Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 8 EBC 55.2 % 24.64 €
6 kg Pils Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 41.4 % 20.1 €
500 g Sucre de canne Blanc Sucre Secondaire - 15 jours 15 EBC 3.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Cashmere Pellets 8.2 % Ébullition 60 minutes 21.6 3.52 €
60 g Columbus Pellets 14.3 % Ébullition 60 minutes 56.5 3.06 €
25 g Saaz Pellets 3.4 % Ébullition 60 minutes 5.6 1.35 €
40 g Columbus Pellets 14.3 % Houblonnage à cru 15 jours 0 2.04 €
75 g Saaz Pellets 3.4 % Houblonnage à cru 15 jours 0 4.05 €
60 g Cashmere Pellets 8.2 % Houblonnage à cru 15 jours 0 5.28 €
Houblonnage à cru : 4.61 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
46 ml Acide lactique Empâtage 0 minutes -
Corriger le pH
120 g Graines de coriandre concassées Ébullition 0 minutes -
Dans le hop tube, mout à 85°
65 g Sel de Guérande Ébullition 0 minutes -
170 g Mélisse Ébullition 0 minutes -
Dans le hop tube, mout à 85°

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
4 g WILDBREW™ HELVETICUS PITCH LALLEMAND Sèche -
Kettle souring. 3 jours à 38/45°C. Mélanger.
3 paquets US-05 Safale American Fermentis Sèche 10.2 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
66.7 4.7 8.2 8.3 12.6 225.7
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 35 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Mono à 68°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 27.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 3.0
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 50.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
Densité après ébullition : 1.063
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Cashmere, 60 g de Columbus, 25 g de Saaz
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 120 g de Graines de coriandre concassées, 65 g de Sel de Guérande, 170 g de Mélisse
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 0.5°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.9 volumes

Kettle sour avant ébullition -> 3 jours à à 38/45°C.
Fermentation classique pendant 21 jours à 20 degrés
Cold crash 3 jours à 0.5
Refermentation en bouteille : 9 g de sucre/L -> 300g de sucre au total

DI est. : 1.068
DF est. : 1.017
Alcool est. : 6.7 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 83