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@juve
Né dans un tonneau et en quête du Grand Œuvre dans le creuset de mes chaudrons.
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Recette p'tiote blanche
- 17 avril 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 52.2 % | 10.5 € |
| 3.2 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 47.8 % | 3.06 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Wakatu 2022 | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 60 minutes | 10.8 | 1.08 € |
| 10 g | Wakatu 2022 | Pellets | 5.6 % | Hors flamme | 10 minutes / 90°C | 0.9 | 0.54 € |
| 80 g | Wakatu 2022 | Pellets | 5.6 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | 4.32 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | 3.96 € |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 24.8 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 38.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Wakatu 2022
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 10 g de Wakatu 2022
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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