Recette Sauvage

13 janvier 2020

Style : Trappiste Simple
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 400.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.9 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
75 kg	Malt Pilsner		Grains	Empâtage	2 EBC	85.7 %	-
12.5 kg	Cara-Malt		Grains	Empâtage	15 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
400 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	35.5	-
500 g	Monroe	Pellets	2.9 %	Ébullition	5 minutes	1.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 218.8 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 310 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 450 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 400 g de Chinook
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 500 g de Monroe
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L