Recette L'inconnue

23 avril 2023

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.005

Couleur

9 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

7.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	71.2 %	-
620 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 15 minutes	0 EBC	8.8 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.5 %	-
300 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	4.3 %	-
300 g	Malt Vienna	Les Maltiers	Grains	Empâtage	11 EBC	4.3 %	-
200 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
75 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	41.5	-
75 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	2.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 kg	raisin rouge du jardin	Primaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 ml	-starter Belle Saison	Lallemand/Danstar	Culture	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 75 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 620 g de Sucre Candi Blanc
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 75 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 29.0°C

Secondaire : 180 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Les 4 kg de raisins sont éraflés et pressés grossièrement puis mis en fermenteur avec 6g/kg de sucre de table la veille du brassin.
-Au 1° jour, ensemencement à la belle saison(petit starter d'un litre, ou pas) pour 4 jours de plus à 29°
-Au 5° jour insertion des raisins et du jus dans le fermenteur pour 150 jours à 20°
-Au 151°jour, baisse de la température à 2° pour 3 jours
-Resucrage 6g/L et mise en bouteille

tertiare = cold crash

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Un bon vieux parfum de chai, un goût vineux prononcé sans être écoeurant, une acidité contenue, une bière qui mérite de vieillir en fût de pacherenc par exemple ce serait un nectar exceptionnel !!