Recette Sorcelor meet Ale

28 avril 2023

Style : Ale Forte Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 43.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.9 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.013

Couleur

23 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.8 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	49.6 %	-
3.5 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	29.9 %	-
1 kg	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	8.5 %	-
800 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	6.8 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	18.2	-
20 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	5.1	-
15 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.1	-
70 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.63 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	92.0	96.0	21.0	10.0	339.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.3 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 37.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 56.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Idaho #7
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Idaho #7
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Ce brassin a été divisé en deux pour utiliser deux levures différentes. Soit 21litres avec une Américan East Coast Ale Yeast New England de chez Lallemand et 23 litres avec une Liberty Bell Yeast M36 de chez Mangrove Jack's.
avec la New England, la DF est de 1.010
avec la M36, la DF est descendue à 1.006