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Recette 43 - Citron Oseille

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 69.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.36
  • Coût total : 14.22 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt de Blé Bio Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 30.3 % 2.4 €
2 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 30.3 % 1.6 €
1.5 kg Malt Pilsen Bio Malterie de Bretagne Grains Empâtage 4 EBC 22.7 % 2.7 €
500 g Flocons d'Orge Humal Grains Empâtage 4 EBC 7.6 % 0.9 €
500 g Sucre de table Sucre Ébullition - 10 minutes 1 EBC 7.6 % -
100 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 1.5 % 0.16 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Nelson Sauvin Pellets 10.9 % Ébullition 60 minutes 6.1 0.5 €
5 g Mosaic Pellets 11.1 % Ébullition 20 minutes 3.6 0.4 €
20 g Mosaic Pellets 11.1 % Ébullition 10 minutes 8.3 1.6 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
190 g Oseille Ébullition 30 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.25 €
8 unités Citron Ébullition 10 minutes -
Citron en dé dans un sac a houblon
20 g Coriandre Ébullition 10 minutes 0.08 €
8 unités Zest de Citron Primaire 4 jours -
Zest dans Alcool

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 g F-2 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche 0.32 €
A l'embouteillage
11 g - Belle Saison Lallemand/Danstar Sèche 3.31 €
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 23.3 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 32.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 190 g de Oseille
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Sucre de table, 20 g de Mosaic, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 8 unités de Citron, 20 g de Coriandre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Empatage : 5.0 ml Acide Lactique
Rincage : 1.6 ml Acide Lactique

DI est. : 1.050
DF est. : 1.005
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 18