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Recette La comBAF - lysode

19 janvier 2020

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 250.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.017

Couleur

12 EBC

Amertume

65 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

7.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
60 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	73.2 %	-
15 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	18.3 %	-
5 kg	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	6.1 %	-
2 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
300 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	33.8	-
250 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	9.8	-
250 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	7	-
100 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	3.1	-
200 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	4.4	-
200 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	7.4	-
300 g	Columbus (CTZ)	Cônes	15.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
300 g	Centennial	Cônes	9.2 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.40 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
300 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 205 L d'eau à 74.4°C
Palier Infusion à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mashout à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 138.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 270 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.068

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 300 g de Simcoe
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 250 g de Simcoe, 250 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Simcoe, 200 g de Centennial, 200 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

12 mars 2020

flal

Attention dans la recette brassée en janvier : remplacer le combo cascade / amarillo par centennial/CTZ !!
- 12 mars 2020
  
  la-baf
  
  Mise à jour, merci! ;)