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Recette Irish Red Ale 100L

31 mai 2023

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 100.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 75.4 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.010

Couleur

26 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

4.6 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
16 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	83.2 %	-
2 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	10.4 %	-
1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.2 %	-
240 g	BEST Roasted Barley	BESTMALZ	Grains	Empâtage	1300 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
120 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	17.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
87.6	35.2	3.5	66.5	7.0	321.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 48.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 92.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 121.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 120 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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