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Recette Barley V2

4 juin 2023

Style : Ale Forte Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 61 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.023

Couleur

22 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

6.4 %

Coût total

29.37 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.75 kg	Swaen© Ale	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	86.7 %	16.63 €
970 g	GoldSwaen© Light	swaen	Grains	Empâtage	15 EBC	9.6 %	3.01 €
370 g	GoldSwaen© Munich Dark	Swaen	Grains	Empâtage	145 EBC	3.7 %	1.18 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
86 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	35 minutes	52	3.1 €
17 g	Comet	Pellets	9.5 %	Ébullition	0 minutes	0	1.34 €
17 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	0 minutes	0	0.61 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.27 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	0 minutes	-
10.36 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
6.08 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
607.5 g	Miel	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- London	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.5 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
30.8	5.7	8.7	11.0	16.0	101.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 6.5

Concasser les grains
Faire chauffer 34.2 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 36.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 86 g de Northern Brewer
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 6.08 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 607.5 g de Miel
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 17 g de Comet, 17 g de Northern Brewer
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 105 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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