Piston

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Brasseur amateur depuis peu, le virus du brassage à vite pris. Dans un premier temps je suivais des recettes mais petit à petit je me lance dans la conception et je vous en ferai part ici.

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Recette Blanche #2.0

21 mai 2018

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

4.7 %

Coût total

Deuxième essai de cette blanche belge, la première était plutôt mitigée avec un sérieux manque de corps et un gout moyen... Sur c'elle ci on ajoute l'houblon cascade et 1 pallier à 75° pour la désactivation des enzymes. Pour le reste, on ne change rien!

Brassage prévu le 17/6/18

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Pilsner	Grains	-	2 EBC	45.5 %	-
1.5 kg	Malt de Blé	Grains	-	6 EBC	34.1 %	-
700 g	Flocons de Froment	Grains	-	3 EBC	15.9 %	-
200 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	7.3 %	Ébullition	60 minutes	15.8	-
15 g	Styrian Goldings	Pellets	3.2 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Graine de coriandre écrasée	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Ecorce de citron	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3944 Belgian Witbier	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.7 L d'eau à 74.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings, 20 g de Graine de coriandre écrasée, 20 g de Écorce d'orange douce, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 15 g de Ecorce de citron
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 8.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne blanche, agréable, rafraichissane. Même des consommateurs réfractaires au blanches l'on appréciés et en on redemandé ! Attention cependant sur la refermentation en bouteille, comptez au moins 8 semaines pour un bon résultat, plus c'est long, plus c'est bon ;-)

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

21 mai 2019

Skldn

Bonjour Piston,
en test et déjà prometteuse.
Une petite question, okai pour le temps de refermentation en bouteille, mais est-ce aussi important de respecter le délai de 36 jours de fermentation sachant que la DF doit être atteinte en 2 semaines ?
- 23 mai 2019
  
  Piston
  
  Salut, pas obligatoire non, une fois que la DF est atteinte c'est bon !
  Le problème que j'ai eu avec cette recette c'est que j'ai trop rincé, je voulais absolument atteindre les 20L mais ce n'est pas une bonne idée.
  Il vaut mieux en avoir moins mais meilleures :D