Recette Saison Colibri

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.3%

Ratio IBU/DI : 0.64
Coût total : -

Une petite saison légère construite autour du Styrian Colibri, un nouveau houblon slovène qui développe des notes dominante de mûres, myrtilles, poivre, fleur de sureau... Sur papier ça a l'air bien

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.4 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	70.1 %	-
1.2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	10 EBC	24.7 %	-
250 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	18.4	-
100 g	Styrian Colibri	Pellets	5.0 %	Hors flamme	15 minutes	15.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Ajouter les : 10 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Styrian Colibri
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 24.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.053

DF est. : 1.005

Alcool est. : 6.3 % alc./vol.

EBC : 9

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 33