Recette #1-Elvis V2.0 CG&C²

27 janvier 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 44.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.8 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.009

Couleur

14 EBC

Amertume

64 IBU

Ratio IBU/DI

1.27

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	88.9 %	-
1 kg	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	4.4	-
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	13.8	-
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	20 minutes	9.8	-
60 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	12.5	-
60 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes	12.8	-
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes	4.8	-
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	6.7	-
100 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	DH de 50g/ Fut de 19l
100 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	DH de 50g/ Fut de 19l
100 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	DH de 50g/ Fut de 19l

Houblonnage à cru : 6.82 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Sel epsom	Empâtage	10 minutes	-
	21ppm à 71ppm SO4
30 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	PH 7,54 avec les 3 malts on est 5,49 PH théorique
3 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	33% concentration 2 = 9 g
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
90 g	Pamplemousse	Ébullition	5 minutes	-
	20 g / Pamplemousse environ
100 g	Orange	Ébullition	5 minutes	-
	12,5g / Orange environ
60 g	Pamplemousse	Secondaire	4 jours	-
	DH de 30g/ Fut de 19l
30 g	Écorce d'orange douce	Secondaire	4 jours	-
	DH de 30g/ Fut de 19l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10.2 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	1 / fut

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
144.0	27.0	7.0	71.0	72.0	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
Palier Rinçage à 73°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 79°C pendant 15 minutes
Filtrer

Empâtage plus rond a 64°C avec une différence probable de mon système de 1°C en négatif, donc 64 proche de BrewDog.
- 53 L d'eau dans la cuve.
- Pour le rinçage 11 litres d'eau a 75°C. (utilisation Kenwood.) Pendant le Mash OUT a 80°C

Volume d'ébullition : 51.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Simcoe, 30 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 90 g de Pamplemousse, 100 g de Orange
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Citra, 60 g de Mosaic, 30 g de Amarillo, 30 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût