Recette Ipa la nantaise

• 24 juin 2023

Hello, tu as déjà préparé l'eau et le matériel donc c'est parfait.

Pour commencer la journée, prépare les 4 différents malts :
Avant toute chose, vérifie bien l'état des malts, si tu vois quelque chose de suspect on jettera le sac, tu fais juste une inspection visuel ça suffira.

- malt pale ale : 7kg
- malt pilsen : 3kg
- malt munich : 2.6kg
- malt carafa II : 0.1kg

Ensuite une fois dans la laiterie, concassage pendant que l'eau chauffe que tu auras surement allumé avant le petit dèj où sinon pas d'importance ça va te permettre de t'organiser.
Pour le concassage pareil inspection visuel voir si il n'y a pas de vie sur les rouleaux ^^ et auquel cas un petit coup de nettoyage et surtout pas à l'eau même si je sais que tu sais je le remet ^^ j'en serai capable moi-même.
Pour la taille de la mouture, il va falloir que tu la règle surement vu qu'on y avait touché. N'hésite pas a avoir une mouture plus fine que trop grossière, ça va mieux extraire l'amidon, la farine que ça génère c'est très bien!! Contrairement à ce que l'on imaginait.

Température de l'eau d'empatage à vérifier et à bloquer à 72, 73 degrés.
Tu éteins le feu et tu balances les malts concassés, ça va faire descendre la température à 66 degrés quasiment.
Tu remus bien jusqu'à ne plus avoir de grumeau, ensuite couvercle et tu remus seulement toutes les 15 minutes

A 50 min tu rallumes le feu doucement moyen là c'est à toi de jouer et de voir comment tu le sens ^^ jusqu'à monter à 72 degré
Tu éteins quand tu y es et tu laisses avec le couvercle et tu réalises des tests à l'iode. Dès que c'est bon tu rallumes le gaz jusqu'à
monter à 78 degrés, pas plus!!! Donc si c'est chaud de gérer la monté en température quand tu es dans les 75/76 degrés tu mets au mini le feu, maintient ça pendant 10 minutes et l'empatage est terminé

Ensuite début de la filtration, tu vas pouvoir commencer un peu de recirculation, tu prends un seau ou pichet ce que tu préfères et tu prélèves par la vanne mais attention, la bêtise que je faisait c'était d'ouvrir à fond la vanne alors quand faite c'est tout le contraire il faut vraiment être très délicat sur le débit. ( si le gâteau de drèche deviens trop compact de temps en temps tu peux le découper avec le réglé ou autre sans aller au fond mais juste sur quelques centimètre )

Vous faite ça pendant 15/20 min et ensuite tu peux envoyer dans la cuve d'ébullition et allumer le gaz pendant que tu commences le rinçage en même temps avec une eau à maximum 78 degrés.

Possible prélèvement pour une prise de densité de premier moût. (tu reverses le tout ensuite dans la cuve)

Pour envoyer dans la cuve d'ébu c'est pas mal si tu arrives à mettre un tuyau qui va quasi en bas de la cuve, ça évitera l'oxydation du moût.

Tu contrôles jusqu'à avoir tes 54 litres dans la cuve d'ébullition et tu arrêtes le rinçage.
Possible prise de densité de moût avant ébullition ( pareil tu reverses dedans après )
Ensuite c'est partie pour la chauffe.

Préparer les Houblons

Magnum : 70 g dès le début de l'ébullition en amérisant
Mont hood : 30 g une fois que l'ébullition est fini

Début ébullition, ajout des 70g de magnum directement dedans
60 min fin ébullition, ajout des 30g de mont hood et Whirlpool vigoureux ensuite tu laisse ensuite 15 min avant le début de l'étape de transfert vers le fermenteur.

Prise de densité obligatoire et vérif du niveau dans la cuve avant et après transfert.

Là tu te règles pour avoir 20 degrés à la sortie du refroidisseur à plaque et c'est bon, aucun intérêt de le balancer du haut pour que ça oxygène la bière en faite, ça n'a aucun effet à part de risquer d'oxyder la bière.

Ajout de la levure us 05, 2 sachets tu refermes bien, en salle de fermentation et tu mets le barboteur seulement là-bas pour pas que ça passe dedans et tu peux seulement mettre de l'eau du robinet.

Et voilà ce sera normalement une super American Ipa avec une belle couleur.

J'espère que c'est assez clair mais de toute façon on s'appelle et on fait des visio :)

Petit Astérix pour le nettoyage :

Lavage du refroidisseur à plaque et de la pompe en circuit fermé avec de l'eau à 80 degrés pendant 20 minutes = stérilisation.
Bien préparer le fermenteur

Ensuite pareil même chose après le brassage, rinçage puis le produit qu'on à dans une eau à 60 degrés puis rinçage à l'eau clair.

Petit Astérix prépa cuve ébu :

Faire le tour avec brique rouge pour entourer la cuve d'ébullition pour avoir
une ébu vigoureuse, et bien laisser le couvercle ouvert pendant cette étape pour libérer les DMS ( faux gout dans la bière )


Allez bisous bon brassage !!!!