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Recette Little tripel 2/2

  • Style : Acide de Fermentation Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 45.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : -

Deuxième moitié du brassin traité avec des bretts. Recevra peut-être des fruits.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10.5 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 62.1 % -
2.5 kg Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 14.8 % -
2 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 11.8 % -
1.5 kg Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 8.9 % -
400 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 2.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Ébullition 60 minutes 21.2 -
20 g Bobek (Styrian Golding B) Pellets 5.3 % Ébullition 20 minutes 3 -
20 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 20 minutes 2.1 -
40 g Bobek (Styrian Golding B) Pellets 5.3 % Ébullition 5 minutes 1.9 -
40 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 5 minutes 1.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3.8 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
2.5g empatage, 1.3g rinçage
4.74 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
3.11g empatage, 1.63g rinçage
31.6 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
24ml empatage, 7,6ml rinçage
10 g Cubes barrique à vin Secondaire 360 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
40 ml WLP530 Abbey Ale White Labs Liquide -
12 ml WLP644 Brettanomyces Bruxellensis Trois White Labs Liquide -
Ajout en secondaire
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
83.8 8.9 32.5 51.8 50.0 254.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 46.8 L d'eau à 70.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 24.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 57 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.069
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Bobek (Styrian Golding B), 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Bobek (Styrian Golding B), 40 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 28 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 360 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.079
DF est. : 1.005
Alcool est. : 9.7 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29