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Recette Black IPA

  • Style : IPA Noire (Black IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 18.5 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.1%
  • Ratio IBU/DI : 1.07
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pale Ale Crisp Grains Empâtage 8 EBC 84.9 % -
300 g BEST Chocolate BESTMALZ Grains Empâtage 1000 EBC 5.7 % -
Malt ajouté au maische en fin d'empatage .
300 g Malt Medium Crystal (Crystal 240) Crisp Grains Empâtage 150 EBC 5.7 % -
200 g Malt Biscuit MD Dingemans Grains Empâtage 50 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Mosaic Pellets 12.4 % Hors flamme 20 minutes / 95°C 32.5 -
25 g Centennial Pellets 10.5 % Hors flamme 20 minutes / 95°C 13.8 -
25 g Ekuanot Pellets 16.0 % Hors flamme 20 minutes / 95°C 21 -
48 g Centennial Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
9 g Ekuanot Pellets 16.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
113 g Mosaic Pellets 12.4 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 9.19 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3.9 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
2.7 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
6 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
pH 5,7 et pH cible 5,4
2.3 g Sulfate de calcium (Gypse) Ébullition 10 minutes -
1.5 g Chlorure de calcium Ébullition 10 minutes -
4 ml Acide lactique Ébullition 10 minutes -
pH 5,7 et pH cible 5,4

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
61.0 27.0 34.0 33.0 79.0 272.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15.9 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 2.3 g de Sulfate de calcium (Gypse), 1.5 g de Chlorure de calcium, 4 ml de Acide lactique
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Mosaic, 25 g de Centennial, 25 g de Ekuanot
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

DI est. : 1.063
DF est. : 1.014
Alcool est. : 6.4 % alc./vol.
EBC : 64
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 67