Recette MIRABELLES

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 69.1%

Ratio IBU/DI : 0.17
Coût total : -

Empâtage 45 minutes
Houblon à 15 minutes avant la fin d'ébullition
Ajout de la levure (30g) à environ 20°
Ajout des mirabelles (dénoyautées, lavées)
Ajout de 220g de sucre + 250ml d'eau avant embouteillage

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	79.4 %	-
1.3 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	20.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	15 minutes	4.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 kg	Mirabelles	Primaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	Phylli Sour		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 29.6 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.019

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Strisslespalt
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 24.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.6 volumes

DI est. : 1.025

DF est. : 1.008

Alcool est. : 2.2 % alc./vol.

EBC : 7

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 4