Recette SPARGETNEI

10 juillet 2023

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 57.9 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.013

Couleur

11 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Soufflet	Grains	Empâtage	5 EBC	90.9 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	20.7	-
20 g	Select Spalt	Pellets	6.2 %	Ébullition	20 minutes	11.8	-
60 g	Target	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
60 g	Select Spalt	Pellets	6.2 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
25 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.3	10.0	14.9	18.0	24.0	294.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash-Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 20.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Select Spalt
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Après la fermentation primaire, on transfert la bière dans un autre fût (auto-siphon de préférence). On place le fût au réfrigérateur (4°C) pour 7 à 21 jours et ajoutons 5 jours avant la fin les houblons destinés au houblonnage à cru (60g Target ; 60g Spalt Select).