Recette Ale Noel 2023

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.006

Couleur

16 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

7.6 %

Coût total

26.15 €

L'idée est de faire un bière de noël ambrée avec les notes d'épices de cette saison

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.72 kg	Pale ALE light	MALTALA	Grains	Empâtage	4 EBC	73.1 %	13.78 €
670 g	GOLDSWAEN© BELGE	The swaen	Grains	Empâtage	35 EBC	7.3 %	2.08 €
670 g	SWAEN© WHEAT CLASSIC	The swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	7.3 %	1.27 €
540 g	Miel		Sucre	Ébullition - 15 minutes	1 EBC	5.9 %	-
410 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.5 %	0.41 €
175 g	SWAEN© AMBER	The swaen	Grains	Empâtage	50 EBC	1.9 %	0.33 €
10 g	BLACKSWAEN© BLACK EXTRA	The swaen	Grains	Empâtage	1250 EBC	0.1 %	0.04 €

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	22.9	2.23 €
25 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	15 minutes	10	2.23 €
33 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	5.7	2.28 €

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	0.78 €
5 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
3.7 g	Chlorure de calcium	Ébullition	10 minutes	0.09 €
9.72 ml	Acide lactique	Ébullition	10 minutes	0.57 €
3.39 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Ébullition	10 minutes	0.06 €

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
28.6	4.9	5.8	10.0	13.0	84.8

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Contrôle à l'iode après 30 min jusqu'à ce que ça reste incolore puis passage à 73° pendant 20 min

Volume d'ébullition : 39.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Amarillo
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 540 g de Miel, 25 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 33 g de Cascade, 4 unités de Bâton de cannelle, 3 unités de Anis étoilé, 3 unités de Clou de girofle, 20 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Racine de gingembre, 3.7 g de Chlorure de calcium, 9.72 ml de Acide lactique, 3.39 g de Sulfate de calcium (Gypse)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût