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Recette STOUT//IPA

  • Style : IPA Noire (Black IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 13.5 L
  • Efficacité d'empâtage : 77%
  • Efficacité de la brasserie : 74.3%
  • Ratio IBU/DI : 1.03
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 71.4 % -
500 g BEST Caramel Munich II BESTMALZ Grains Empâtage 120 EBC 14.3 % -
300 g Malt Black Malterie du Château Grains Empâtage 1300 EBC 8.6 % -
200 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains Empâtage 120 EBC 5.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
70 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 70 minutes 54.5 -
30 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 10 minutes 7.2 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche -
3 g BE-134 Safale Belgian-Saison Fermentis Sèche -
Refermentation en bouteille + 8g / L de sucre roux
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
94.0 20.0 5.0 120.0 4.0 221.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier 62°C à 62°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier 72°C à 72°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier 78°C à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.9 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

15 L à 63°C avant ajout des grains

Ébullition

Volume d'ébullition : 19 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 70 g de Saaz
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.060
DF est. : 1.004
Alcool est. : 7.4 % alc./vol.
EBC : 92
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 61