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Recette Drapeau Rouge RauchBier

2 février 2020

Style : Rauchbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 60.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.015

Couleur

44 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Smoked Malt		Grains	-	17 EBC	66 %	-
	Malt that has been smoked over an open fire.Creates a distinctive "smoked" flavor and aroma.Used primarily for German Rauchbier but can also be added to Brown Ales and Porters.
2 kg	Munich Malt - 20L		Grains	-	39 EBC	13.2 %	-
	Malty-sweet flavor characteristic and adds a orange to deep orange color to the beer.Does not contribute signficantly to body or head retention.Use for: Bock, Porter, Marzen, Oktoberfest beers
1 kg	Melanoiden Malt		Grains	-	39 EBC	6.6 %	-
	Aromatic malt from Banberg, Germany. Promotes a full flavor and rounds off beer color. Promotes deep red color and malty flavor.
1 kg	Vienna Malt		Grains	-	6 EBC	6.6 %	-
	Kiln dried malt darker than Pale Malt, but not as dark as Munich MaltImparts a golden to orange color to the beer.
750 g	Caramel/Crystal Malt - 60L		Grains	-	118 EBC	5 %	-
	Adds body, color and improves head retention.Also called "Crystal" malt.
250 g	Carafa II	Weyermann	Grains	-	811 EBC	1.7 %	-
	Used to intensify aroma and color in dark, Munich beers and stouts.
150 g	Carafa III	Weyermann	Grains	-	1034 EBC	1 %	-
	Dark color and aroma - used in some German beers

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	German Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	13.5	-
	Close descendant of Hallertauer Mittelfrueh bred for high yield.Used for: Lager, Pilsner, Bock, some WeizensAroma: Medium intense floral and herbal (grassy) tonesSubstitutes: Hallertau Mittelfruh, Liberty, HersbruckerStorage: Unknown5-7% AA / 4-5% Beta
50 g	German Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	30 minutes	10	-
	Close descendant of Hallertauer Mittelfrueh bred for high yield.Used for: Lager, Pilsner, Bock, some WeizensAroma: Medium intense floral and herbal (grassy) tonesSubstitutes: Hallertau Mittelfruh, Liberty, HersbruckerStorage: Unknown5-7% AA / 4-5% Beta
50 g	German Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	5 minutes	2.5	-
	Close descendant of Hallertauer Mittelfrueh bred for high yield.Used for: Lager, Pilsner, Bock, some WeizensAroma: Medium intense floral and herbal (grassy) tonesSubstitutes: Hallertau Mittelfruh, Liberty, HersbruckerStorage: Unknown5-7% AA / 4-5% Beta

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
35 ml	WLP029 German Ale/Kolsch	White Labs	Liquide	-
	Great for light beers. Accentuates hop flavors. Slight sulfer flavor will fade with age and leave a clean, lager like ale.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
114.0	9.0	0.0	26.0	45.0	292.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 37.9 L d'eau à 76.7°C
Palier Mash In à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 49.7 L d'eau à 78.0°C

Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Volume d'ébullition : 74 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de German Tradition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 50 g de German Tradition
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 50 g de German Tradition
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.4°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.4°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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