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Recette APA cryo "Tchitchou"

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.64
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 42.1 % -
1.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 31.6 % -
750 g Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 25 EBC 15.8 % -
500 g Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 6 EBC 10.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Mosaic Cryo 21.3 % Ébullition 70 minutes 25.6 -
8 g Mosaic Cryo 21.3 % Ébullition 10 minutes 7.9 -
34 g Mosaic Cryo 21.3 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.70 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 52°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier - à 72°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier - à 78°C pendant 1 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 8 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 30.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 0.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

Pour la fermentation primaire ça reste à titre indicatif cependant le dry hop je le fait à 25°C et après le dry hop je pars pour environ 10 jours à 0°C voir -1°C et ensuite je sucre à 7 à 8gr par litre en bouteille.

DI est. : 1.052
DF est. : 1.009
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33