Recette NiceBeer sour

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75%
Efficacité de la brasserie : 68.2%

Ratio IBU/DI : 0.27
Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Pilsen	Château	Grains	Empâtage	3 EBC	66.7 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	16.7 %	-
1 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	16.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	styrian cardinal	Pellets	7.4 %	Ébullition	5 minutes	16.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Philly sour	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
32.0	6.0	14.0	8.0	13.0	113.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

25 litres d'eau. 1.88gr de sulfate de calcium 1.87gr de chlorure de calcium 9.84ml d'acide. 14L rinçage 1.06gr de sulfate 1.04gr de chlorure 1.71ml d'acide.

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 115 minutes
Ajouter les : 100 g de styrian cardinal
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

Une fois la fermentation terminée ajout de purée de fruits.

DI est. : 1.063

DF est. : 1.014

Alcool est. : 6.4 % alc./vol.

EBC : 6

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 16