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Recette SMASH SIMCOE

6 février 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.007

Couleur

8 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Simcoe	Cônes	13.2 %	Ébullition	20 minutes	13.6	-
45 g	Simcoe	Cônes	13.2 %	Ébullition	5 minutes	13.1	-
30 g	Simcoe	Cônes	13.2 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	7.3	-
40 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
90 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.91 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
122.0	24.0	7.0	60.0	34.0	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Monopalier à 65°C pendant 50 minutes
Palier Rincage à 73°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 73.0°C

25 +5l céréales de rincage a 73

pH 5.46 théorique => 15ml d'acide au tt. 6pH
Calc. Chloride Epsom Salt
CaCl2 MgSO4
2 3
0,5%

Volume d'ébullition : 24.9 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 45 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Simcoe
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 17.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Super bonne bière de soif, SMASH réussi le houblon est parfait pour ce type d’utilisation.
Le DDH aide énormément pour l'odeur. Je ne changerai rien de la recette si je devais la refaire.