Recette La Castagniccia

10 février 2020

Style : Bière d'Automne
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 62.1 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.008

Couleur

19 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

7.2 %

Coût total

Expérimentation d'une bière à la châtaigne, avec brisures de châtaigne torréfiés puis concassées et crème de marron. Les doses sont volontairement fortes car il semblerait qu'il soit difficile à faire ressortir le goût de ce fruit.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Grains	-	3 EBC	68.5 %	-
1 kg	Crème de marron Clément Faugier	Sucre	-	50 EBC	13.7 %	-
	10 minutes avant la fin de l'ébullition
500 g	Brisures de châtaignes grillées et concassées	Grains	-	5 EBC	6.8 %	-
500 g	Flocons de Froment	Grains	-	3 EBC	6.8 %	-
300 g	Malt Munich	Grains	-	15 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Goldings, B.C.	Pellets	5.3 %	Ébullition	60 minutes	13.8	-
15 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	16.6	-
30 g	Houblon sauvage	Cônes	5.0 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-
50 g	Houblon sauvage	Cônes	4.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Acide lactique	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Palier Mono palier à 66°C pendant 30 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Goldings, B.C., 15 g de Northern Brewer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Houblon sauvage, 5 ml de Acide lactique
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Houblon sauvage
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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4 commentaires

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

23 août 2021

Juan

Bonjour, je cherche depuis quelques temps une recette de bière à la châtaigne. La bière était elle réussi avec un bon goût de châtaignes ? Merci d'avance pour ton retour.
- 23 août 2021
  
  ArTa
  
  Bonjour, oui la bière était réussie et le goût de châtaignes était présent.
  J'en ai fait une autre version avec des flocons au lieu des brisures et ça fonctionne bien également.
  Si tu veux renforcer le goût de châtaigne encore plus, je conseillerais d'augmenter la dose de brisures/flocons mais de ne pas augmenter celle de crème de marron au risque d'avoir une bière trop forte en alcool et trop faible en malt.
  Bon brassage :)
23 août 2021

Juan

Merci beaucoup pour tes conseils que je vais suivre. J'ai tout ce qu'il faut...je vais juste changer les houblons (surtout les sauvages 😉). Les brisures j'y avais bien pensé mais je n'avais pas envisagé la crème. Je te ferais un petit retour dans quelques semaines.
- 9 nov. 2021
  
  Juan
  
  Bonsoir, alors j'ai brassé cette bière le 24/08. J'ai été très surpris la fermentation a duré un mois et avec les brisures de châtaigne et la crème difficile de connaître la DF visée. J'ai quand même embouteillé au bout d'un mois. Pas de problème à ce niveau-là les bulles sont bien et les bouteilles n'ont pas explosées. Pour les brisures de châtaigne j'en ai mis 350 grammes pour 10 litres et la crème de marron dans les proportions que tu m'avais indiqué. Je suis un peu déçu car difficile de reconnaître le goût de la châtaigne. Il y a quelque chose au niveau de l'aspect en bouche un peu farine de châtaigne quelque chose comme ça mais le goût n'est pas la même produit viticulteur qui ont pourtant l'habitude (après, j'ai utilisé une US05, peut-être pas la meilleure levure pour cette bière). Cela dit la bière est douce, sucré, assez agréable et tout le monde l'aime. Je pense que si je la refais j'augmenterais les brisures, peut-être 500 grammes pour 10 litres. Merci encore,