Recette Gose

10 février 2020

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 63.8 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

3.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	pilsner	The Swaen	Grains	-	4 EBC	50 %	-
1 kg	Wheat Malt	Weyermann	Grains	-	4 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes	12.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
48 g	Citrons	Ébullition	60 minutes	-
31 g	Citrons verts	Ébullition	60 minutes	-
0.5 g	Graines de coriandre	Ébullition	60 minutes	-
12.5 g	Gingembre	Ébullition	60 minutes	-
17.5 g	Sel	Ébullition	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	sour pitch	lallemand	Liquide	-
5.5 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 3.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 72.7°C
Palier Mono à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.3 L d'eau à 75.0°C

Apres l empatage bouillir 15min, refroidir a 35°, ensemencer avec le sour pitch. Une fois le ph desiré atteint (objectif 3.4 de ph. a 35°) il faut refaire une ebulition, refroidire et fermenter avec la WB06

Volume d'ébullition : 12.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 48 g de Citrons, 31 g de Citrons verts, 0.5 g de Graines de coriandre, 12.5 g de Gingembre, 17.5 g de Sel
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût