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Recette Corellian export

13 février 2020

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 96.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

17 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Extrait de malt sec Ambré		Extrait sec	Empâtage	25 EBC	69.2 %	-
667 g	Extrait de malt sec Blond		Extrait sec	Empâtage	15 EBC	30.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	20.7	-
8 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	5.5	-
15 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
15 g	Willamette (US)	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	6.8	6.0	30.0	8.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Target, 15 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
8 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

8 commentaires

17 févr. 2021

Hoopster

Bonjour, je suis entrain de suivre votre recette et j'aimerai savoir à quoi correspond la fermentation tertiaire? Est-ce juste un transfert dans une nouvelle cuve avant la mise en bouteille? merci!
- 18 févr. 2021
  
  Baestir
  
  Bonjour, la fermentation tertiaire correspond en fait a un Cold Crash, sans faire de transfert. Ayant un frigo regulé, je baisse simplement la T° cible de 20 a 5°. Par contre, je vois que j'ai oublié de changer la T° sur la recette... je corrige cela
- 21 févr. 2021
  
  Hoopster
  
  Merci pour la réponse rapide, hâte de déguster ce brassin!
5 avr. 2021

Yannick93

Bonjour, mon premier brassin !
Très bonne recette, mais une question, si je veux passer en "tout grain", quelle serait la recette?
Merci.
- 6 avr. 2021
  
  Baestir
  
  Bonjour, alors pour retrouver a peu près les même valeurs, tu peux partir sur 2.5Kg de malt pale ale (7-8 ebc) et 1.1Kg de malt Munich II ( 25ebc). le resultat sera peut être légèrement différent en ce qui concerne le gout et les flaveurs du fait du passage en tout grain qui revelera entierement son potentiel ! Bon brassage !!
- 6 avr. 2021
  
  Yannick93
  
  Je vais tenter tout ça dans un prochain brassin, je te dirai ce que ça donne. Merci de ton aide.
- 17 sept. 2021
  
  Yannick93
  
  Et bien en tout grain c’est top! merci pour les tuyaux, je me régale.
17 sept. 2021

Baestir

Cool, content pour toi!! Tu as mis ta recette en visu publique?