Recette Weissbier - Classic-weizen

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 69.6%

Ratio IBU/DI : 0.25
Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	47.3 %	-
2.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	47.3 %	-
250 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Hallertau Magnum	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	12.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP300 Hefeweizen Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 13.2 L d'eau à 72.0°C
Palier Monopalier à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Mélanger 1.1kg de froment et 1.1kg de pilsen avec 4.5l d'eau Faire bouillir pendant 30min pour développer des melanoïdes. Rajouter le reste de l'eau et des grains puis réaliser un empatage monopalier pendant 60min à 66°

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 6 g de Hallertau Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 17.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.048

DF est. : 1.012

Alcool est. : 4.7 % alc./vol.

EBC : 7

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 12