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Recette Ginger white

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 68.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.39
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 45.5 % -
2.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 45.5 % -
500 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 9.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 60 minutes 9.3 -
30 g lac Cônes 4.0 % Ébullition 20 minutes 7.7 -
15 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 10 minutes 3.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Écorce d'orange amère Ébullition 15 minutes -
5 g Écorce citron Ébullition 15 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
50 g Racine de gingembre Ébullition 10 minutes -
10 g Coriandre Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g WB-06 Safbrew Wheat Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
4.3 1.4 3.6 3.9 2.1 24.4
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21.8 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Cascade
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de lac
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Écorce d'orange amère, 5 g de Écorce citron
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Cascade, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 50 g de Racine de gingembre
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Coriandre
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.052
DF est. : 1.016
Alcool est. : 4.7 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 20