Recette houblon grenoblois
- 14 octobre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 50 % | - |
| 1 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 12.5 % | - |
| 1 kg | Malt Fumé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 12.5 % | - |
| 1 kg | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 12.5 % | - |
| 1 kg | Malt Cara | Crisp | Grains | Empâtage | 35 EBC | 12.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 60 minutes | 36.1 | - |
| 40 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 15 minutes | 17 | - |
| 40 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 9.7 | - |
| 70 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.75 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 122.0 | 3.1 | 14.0 | 26.0 | 31.0 | 325.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 50°C pendant 10 minutes
-
Palier 1 à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier 2 à 78°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 28.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 49.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Mosaic
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Mosaic
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Mosaic
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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