Recette Chocognac

Densité initiale

1.094

Densité finale

1.024

Couleur

78 EBC

Amertume

76 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

9.2 %

Coût total

48.95 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.257 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	58.2 %	12.47 €
1.2 kg	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	300 EBC	9.6 %	4.74 €
780 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	6.3 %	-
745 g	Maris Otter	Muntons	Grains	Empâtage	6 EBC	6 %	1.27 €
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.6 %	-
500 g	Cara 150	Dingemans	Grains	Empâtage	150 EBC	4 %	1.51 €
500 g	BEST Red X	BESTMALZ	Grains	Empâtage	30 EBC	4 %	1.74 €
260 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	2.1 %	3.37 €
220 g	Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	1.8 %	0.66 €
150 g	Sucre Candi brun		Sucre	Empâtage	250 EBC	1.2 %	1.5 €
150 g	Balle de riz	Brewferm	Adjuvant	Empâtage	0 EBC	1.2 %	0.18 €

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Target	Pellets	8.8 %	Pré-ébullition	80 minutes	68.7	3.92 €
55 g	Chinook	Pellets	11.1 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	4.4	3.03 €
25 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	0.8	1.48 €
38 g	HBC 472	Pellets	9.2 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	2.5	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	Fèves de cacao	Ébullition	10 minutes	13 €
	Cacao criollo Pérou
21 g	Vanille	Ébullition	10 minutes	-
0.5 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	0.08 €

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
33.0	2.7	16.0	14.0	12.0	109.0

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Double empâtage
_1er : 34l + 6l rinçage
_2ème : ~34l + 6l rinçage

Volume d'ébullition : 36.7 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.071

Ajouter les : 80 g de Target
Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 260 g de Lactose, 250 g de Fèves de cacao, 21 g de Vanille, 0.5 unités de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 55 g de Chinook, 25 g de Fuggle, 38 g de HBC 472
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût