Recette TOPHE "N'IMP..."

19 octobre 2023

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 76.3 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.015

Couleur

35 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

7.1 %

Coût total

23.21 €

La vière... Jamais gouté... D'après ce que j'ai lu c'est à peu près comme ma recette.
Le plus compliqué c'est de trouver du mout de vin !
Je tente, mais je crains que cela ne fasse n'imp....

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Mout de vin	/	Adjuvant	Ébullition - 5 minutes	40 EBC	50 %	11.5 €
	Mout de vin, pas d'EBC, pas de rendement.... (On verra...)
1.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	37.5 %	5.03 €
200 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5 %	0.76 €
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5 %	0.77 €
100 g	Matle blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	2.5 %	0.34 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	50 minutes	21.1	0.43 €
	Arôme complexe évoquant le vin, comparable au Sauvignon Blanc.
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	7.5	0.43 €
	Arôme complexe évoquant le vin, comparable au Sauvignon Blanc.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.35 €
1.5 g	Nutriments pour levure	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	3.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
59.9	13.2	4.8	34.6	10.2	192.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2 kg de Mout de vin, 1.5 g de Nutriments pour levure
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût