Recette Cherry Ale

1 juin 2018

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.013

Couleur

18 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	60 %	-
500 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	20 %	-
500 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Cascade	Pellets	6.5 %	Ébullition	60 minutes	21.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
800 g	Purée de cerise	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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8 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

8 commentaires

25 sept. 2018

Ludovic

Bonjour Matthieu 73!
Je me demande le rendu sur ta bière niveau arôme de cerise, et je voulais aussi savoir si avant d'intégrer ta purée de cerise tu l'a stérilisée ou mise directement crue, car j'ai envie de brasser une bière avec des cerises mais je crains une contamination par des levures sauvages si les cerises sont mise sans une chauffe au préalable.
- 25 sept. 2018
  
  matthieu73
  
  Bonjour Ludovic,
  Pour ce qui est du rendu de la bière, j'ai été déçu... L’arôme de cerise est plus que subtil...
  En ce qui concerne le process, j'ai fait bouillir ma purée (cerises fraîches) afin de la stériliser.
  Si je devais recommencer, je me contenterais de broyer mes fruits et de les introduire lors de la seconde fermentation dans un sac de houblonnage. En effet, le fait de faire bouillir les fruits frais modifie beaucoup leur propriétés gustatives d'où la tristesse de mon résultat.
  Je pense que le risque de contamination est faible à ce moment de la fermentation.
  J'espère avoir répondu à tes questions, sinon n'hésite pas ;)
- 26 sept. 2018
  
  Ludovic
  
  Merci pour ton retour, je vais suivre ton conseil!
- 9 févr. 2020
  
  Stof
  
  Salut les gars, a prioris 3 mins a 78° suffisent pour la stérilisation, et devrait sans doute conserver plus d'arômes. Si vous avez d'autres expériences, je suis interressé ! Bon brassage.
9 mai 2021

Loïc R

Salut à tous, je viens de découvrir cette recette (merci) et je vais la tenter d'ici peu en 20L.
(On est d'accord que les 22g de levure c'est juste 11x2 parce que j'ai doublé le volume d'origine? D'ordinaire 1 sachet suffit amplement pour 20L)

Pour les cerises,(oui, le débat date un peu je sais) j'aurais été tenté de rincer les fruits mixés/pressés avec un alcool neutre histoire de désinfecter sans chauffer.
Je mettrai les détails et le résultat ici dans quelques semaines, histoire que ça aide.
- 17 juin 2021
  
  Ouldouga
  
  avec plaisir !
- 21 août 2021
  
  Loïc R
  
  Me revoilà,
  J'ai donc ajouté 2kg de cerises fraiches mixées avec 50cl d'alcool blanc à 40°C en fermentation primaire à mon brassin de 20L.
  Bilan:
  - aucune contamination
  - une sédimentation très correcte (aucun problème pour soutirer et mette en bouteille)
  - une belle couleur (plus orange que ambrée et très limpide)
  - mais un arôme de cerise trop discret en bouche et quasi inexistant au nez
  - une mousse importante et légère mais qui ne tient pas
  
  J'aime bien le résultat de ce semi-echec malgré tout.
- 9 nov. 2021
  
  Ouldouga
  
  super ton retour merci. La mienne est trop 'acide' je trouve, la levure ayant bouffé tout le sucre, il ne me reste que l'acidité du fruit.