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Recette pumkin ale

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 78%
  • Efficacité de la brasserie : 71.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.43
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.5 kg Malt Pilsen Bio Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 42.9 % -
2.5 kg potimaron Adjuvant Ébullition - 60 minutes 50 EBC 30.7 % -
roti au four a 100°c pendant 2H ( prealablement sopoudré de 20 g de noix de coco rapée et de 150 g de sucre de canne), 48 H avant utilisation
1.75 kg Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 21.5 % -
250 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 3.1 % -
150 g Sucre de canne Brun Sucre Empâtage 100 EBC 1.8 % -
le sucre doi être utilisé pour rotir le potimarron

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g sabro Cryo 17.0 % Ébullition 60 minutes 9.7 -
50 g noix de coco Pellets 0.0 % Hors flamme 45 minutes / 90°C 0 -
20 g utilisé pour rotir le potimaron, le reste est ajouté en hors flamme avec le houblon
45 g sabro Cryo 17.0 % Hors flamme 30 minutes / 82°C 15.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
10 g feve de tonka Ébullition 10 minutes -
10 g épice a pain d'épice Ébullition 5 minutes -
il est preférable d'avoir fait son mélange d'épices soi-même, mais PRIVILIGIER des épices de Bonnes qualité !!! (clou de girofle, canelle, gingembre, anïs vert) 5 g pour rotir le potimarron et 5 g 5 min avant la fin de l'ebulition

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
50 ml WLP028 Edinburgh Ale White Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
100.0 150.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.4 L d'eau à 70.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

petit conseil: Après la filtration nettoyer et remettre la grille de filtration afin de ne pas tirer trop de déchets dans le fermenteur

Ébullition

Volume d'ébullition : 31 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 2.5 kg de potimaron, 5 g de sabro
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de feve de tonka
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de épice a pain d'épice
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de noix de coco
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 45 g de sabro
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.059
DF est. : 1.012
Alcool est. : 6.2 % alc./vol.
EBC : 47
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25