Recette BAF Cherry
- 17 février 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 55.6 % | - |
| En stock à la brasserie | |||||||
| 4 kg | Malt Carared | Weyermann | Grains | - | 50 EBC | 22.2 % | - |
| 2kg en stock à la brasserie 2Kg à commander | |||||||
| 2 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | - | 3 EBC | 11.1 % | - |
| 2Kg en stock | |||||||
| 2 kg | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 11.1 % | - | |
| + ce qu'il reste à la brasserie | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Hallertau Perle | Cônes | 6.6 % | Ébullition | 40 minutes | 16.9 | - |
| 100 g | STYRIAN GOLDING | Cônes | 3.5 % | Ébullition | 20 minutes | 6.2 | - |
| à partir de la 40éme | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 kg | CERISES | Ébullition | 5 minutes | - |
| Peut être modifié | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 56 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| Commander 6 sachet 11,5Gr | ||||
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 35 L d'eau à 72.1°C
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Palier EMPATAGE à 65°C pendant 60 minutes
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Faire chauffer 24.1 L d'eau à 100.0°C
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Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
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Filtrer et rincer les drêches avec 33.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 80 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 100 g de Hallertau Perle
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 100 g de STYRIAN GOLDING
-
Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 4 kg de CERISES
-
Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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