Recette NEIPA Amarillo

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 44.0 L
Efficacité d'empâtage : 75%
Efficacité de la brasserie : 65.8%

Ratio IBU/DI : 0.74
Coût total : 44.38 €

Reprise de la recette de la NEIPAPI Amarillo avec modifications de la base maltée (Pale Ale - Wheat - Flocons avoine ) pour une bière plus ronde et crémeuse que la Neipapi, très sèche et amère.
Quantités de houblons boostées car houblon de 2020 (mais bien conservé, sous vide et au frigo )

Test de la New England et Verdant sur 2 fermenteurs

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
11 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	88 %	11 €
1 kg	BEST Wheat Malt	Malterie du chateau	Grains	Empâtage	4 EBC	8 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4 %	3 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
180 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Ébullition	15 minutes	38	8.82 €
130 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	4.9	6.37 €
310 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	15.19 €

Houblonnage à cru : 7.05 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
	FERMENTEUR N°1
2 paquets	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
	FERMENTEUR N°2

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	14.0	42.0	100.0	49.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.8 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Empatage à 2,5L/KG > 13,25KG >42,66L d'eau

Ébullition

Volume d'ébullition : 58.3 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 180 g de Amarillo, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 130 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 3 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 1 jours à environ 3.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation 15 Jours
Dry Hop 3 Jours
2 jour de Cold crash

DI est. : 1.058

DF est. : 1.011

Alcool est. : 6.2 % alc./vol.

EBC : 13

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 42