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Les Petits pédestres 3 joyeux lurons qui brassent ensemble des recettes au gré des produits de saisons/matos dispos/envies farfelues

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Recette Prownale

1 novembre 2023

Style : Ale Brune Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

48 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

5.5 %

Coût total

Inspiration type Brown ale/American Brown ale avec ajout de poires et de copeaux de chênes macérés dans du whisky
Volonté d'avoir la poire subtilement donc on est parti sur l'ajout en ébullition d'un bon Kg de poires du jardin
Levure plutôt neutre avec haute atténuation pour rester simple et retenter la recette avec les esters d'autres levures si cela nous plaît !

C'est clairement notre bière d'hiver pour cette fin d'année ! Pas trop forte mais ronde en bouche et gourmande.
Possibilité de faire tremper les copeaux de chêne dans de la liqueur de noix ou s'amuser avec de l'amaretto carrément. Pareil pour la poire, l'ajout en fermenteur est possible sous forme de purée, cela apportera d'autres arômes du fruit, peut-être plus présent.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	66.7 %	-
800 g	Munich dark		Grains	Empâtage	145 EBC	13.3 %	-
500 g	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	8.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.3 %	-
200 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	14.9	-
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	10.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1.25 kg	Poires	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Copeaux de chêne	Secondaire	20 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22.6 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	3.2	3.1	5.0	9.9	117.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C

10 min Palier protéolytique 50°C
50 min Palier saccharification 67/69°C
10 minutes Palier dextrines 72/75°C
5 min Palier mash out 82°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 25 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Chinook, 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen), 1.25 kg de Poires
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût