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Recette Berliner Weisse Framboise

  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 73.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.24
  • Coût total : -

Penser à ajouter l'alcool apporté par la fermentation des fruits, dans mon cas 3.5% + 0.7% (fruits) + 0.5% (refermentation en bouteille) = 4.7%

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.4 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 50 % -
1.4 kg Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 4 EBC 50 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Magnum Pellets 13.0 % Ébullition 15 minutes 7.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 kg Framboises brisées congelées (Picard) Secondaire 28 jours -
Ajoutée à J+3

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g T-58 SafBrew Specialty Ale Fermentis Sèche -
10 g 5335 Lactobacillus helveticus Wyeast Labs Liquide -
Methode Sour Kettle
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 22.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.025
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 g de Magnum
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 6 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 28 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

Méthode du Sour Kettle :
- Une fois à l'étape de l’ébullition, faire bouillir 15 min seulement. Refroidir à 40°C.
- Ajouter de l'acide lactique jusqu’au pH de 4,5. Puis inoculer la souche de Lactobacillus helveticus.
- Une fois le pH de 3.5/3.4 atteint, reprendre l’ébullition, puis ajouter le houblon pour 15 min d'ébu.
- Refroidissement et inoculation des levures avec 2 paquets à cause de l'acidité.

DI est. : 1.033
DF est. : 1.005
Alcool est. : 3.7 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 7