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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette Fuck santa 3

6 novembre 2023

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.088

Densité finale

1.022

Couleur

25 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

8.7 %

Coût total

2.35 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	76.1 %	-
1 kg	Crystal pils (cara)		Grains	Empâtage	15 EBC	10.9 %	2.35 €
500 g	Munich I		Grains	Empâtage	35 EBC	5.4 %	-
400 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	15 EBC	4.3 %	-
300 g	CARA BISCOTE	MALT'IN POTT	Grains	Empâtage	150 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	90 minutes	12.8	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	13.8	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
4 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
10 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Noix de muscade	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Poivre noire	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Chlorure de calcium	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
Faire chauffer 13.2 L d'eau à 100.0°C
Palier mash out à 78°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -2.1 L d'eau à 75.0°C

28 L empatage
5L rinçage

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.074

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings, 10 g de Racine de gingembre, 15 g de Bâton de cannelle, 2 unités de Anis étoilé, 5 g de Noix de muscade, 5 g de Poivre noire, 2 unités de Clou de girofle, 10 g de Graine de coriandre, 4 g de Chlorure de calcium, 20 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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