Recette BIERE DE NOEL - HIVER

11 novembre 2023

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 46.2 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.016

Couleur

37 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

7.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.8 kg	Malt Pale Ale	Soufflet	Grains	Empâtage	5 EBC	87.2 %	-
1 kg	Caramel Ambrée	Soufflet	Grains	Empâtage	110 EBC	12.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Target	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	15.7	-
20 g	Select Spalt	Pellets	6.2 %	Ébullition	20 minutes	11	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10.5 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Spéculoos	Ébullition	10 minutes	-
1.5 g	Muscade	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Écorce d'orange confites	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.3	10.0	14.9	18.0	24.0	294.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.1 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 20.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Target
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Select Spalt
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10.5 g de Bâton de cannelle, 50 g de Spéculoos, 1.5 g de Muscade, 30 g de Écorce d'orange confites
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

- Avec une carbonatation à 2.2 volumes et une température de refermentation en bouteille de 19°C, ajouter 1,75g de sucre blanc par bouteille de 33cl.