Recette Clone Cèze
- 25 novembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 kg | Pale ale | Swaen | Grains | Empâtage | 5 EBC | 75 % | - |
| 2 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 7 EBC | 12.5 % | - |
| 1 kg | Malt Munich Light | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 14 EBC | 6.3 % | - |
| 1 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 6.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 75 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 15.8 | - |
| 75 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 5 minutes | 2.9 | - |
| 30 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 5 minutes | 2.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 64.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 98.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 75 g de Cascade
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 75 g de Cascade, 30 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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