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Recette Stoot rolling
- 27 novembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 80 % | - |
| 400 g | Malt Carafa II | Weyermann | Grains | Empâtage | 1150 EBC | 8 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4 % | - | |
| 200 g | Malt Avoine (Oat) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 4 % | - |
| 200 g | Malt Caramunich III | Weyermann | Grains | Empâtage | 150 EBC | 4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 60 minutes | 27.7 | - |
| 30 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 15 minutes | 9.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | M15 Empire Ale | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C
17 litre empatage - 16 l rincage
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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