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Recette Goth' Imperial Rye Black

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 66.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.73
  • Coût total : -

Une RYE black stout avec du corps, du caramel et du café en bouche sur une amerture cachée par la densité. Voilà ce que je cherche a faire ;)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pale Ale Bio Weyenmann Grains - 8 EBC 68.2 % -
500 g Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt) Weyermann Grains - 175 EBC 11.4 % -
250 g Malt Caramunich I Weyermann Grains - 90 EBC 5.7 % -
250 g Malt Caramunich III Weyermann Grains - 150 EBC 5.7 % -
200 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 4.5 % -
100 g Malt Carafa I Weyermann Grains - 900 EBC 2.3 % -
100 g Malt Carafa III Weyermann Grains - 1500 EBC 2.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Columbus (CTZ) Pellets 15.0 % Ébullition 30 minutes 23.9 -
10 g Columbus (CTZ) Pellets 15.0 % Ébullition 20 minutes 18.1 -
15 g Sorachi Ace Pellets 12.8 % Ébullition 10 minutes 13.2 -
10 g Sorachi Ace Pellets 12.8 % Ébullition 5 minutes 4.7 -
10 g Columbus (CTZ) Pellets 15.0 % Ébullition 5 minutes 5.5 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 11 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empatage entre 68 et 69°C pour garder du corps (sucres non fermenticibles)

Ébullition

Volume d'ébullition : 15.4 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.061
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Sorachi Ace, 10 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

6g / litre de sucre de table à l'embouteillage

DI est. : 1.089
DF est. : 1.023
Alcool est. : 8.7 % alc./vol.
EBC : 101
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 65