Recette Tagose
- 26 février 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 50 % | - |
| 1.5 kg | Flocons de Blé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 50 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Citra (Yakima) | Pellets | 12.2 % | Ébullition | 15 minutes | 9.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 25 g | Sel | Empâtage | 10 minutes | - |
| 25 g | Graine de coriandre | Ébullition | 50 minutes | - |
| 25 g | Zeste citron vert | Ébullition | 50 minutes | - |
| 500 ml | Jus de Citron Vert | Secondaire | 50 jours | - |
| 3 g | Piment | Secondaire | 5 jours | - |
| j'en sais rien | ||||
| 100 ml | Infusion de coriandre fraiche | Secondaire | 5 jours | - |
| j'en sais rien | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | WildBrew Philly Sour | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 79%
Ratio eau/grain de départ : 7.3 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.9 L d'eau à 56.9°C
-
Palier Protéase à 55°C pendant 25 minutes
-
Faire chauffer 6.6 L d'eau à 100.0°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
-
Filtrer et rincer les drêches avec 0.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.023
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Graine de coriandre, 25 g de Zeste citron vert
-
Minuteur 35 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra (Yakima)
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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