Configuration :

Recette Veyras Ale (20L Empatage)

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 67.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.58
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 80.6 % -
1 kg BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 4 EBC 16.1 % -
200 g Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 3.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Talus Pellets 9.0 % Ébullition 60 minutes 19.4 -
10 g Talus Pellets 9.0 % Ébullition 10 minutes 3.3 -
20 g Talus Pellets 9.0 % Hors flamme 25 minutes / 93°C 7.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
53.3 2.9 5.8 5.0 3.4 179.0

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier B-Amylases à 65°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier A-Amylases à 74°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 7.8
pH : ________

peu maltée Chlorure CL amère SO4 50 de Ca Ajustement pH moyenne 2.9 peu de Mg amenée par les malts 5.8 Na, peu de corps = emp 74°c 20min eau alcaline = ajout acide lactique a 80%

Ébullition

Volume d'ébullition : 30 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Talus
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Talus
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Talus
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 12 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 0 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.052
DF est. : 1.008
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 30