Recette Blanche Framboise V2

28 février 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 7.5 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 50.4 %

Densité initiale

1.032

Densité finale

1.007

Couleur

5 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

3.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
780 g	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	52 %	-
660 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	44 %	-
60 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	10.8	-
9 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	13	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.48 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
500 g	Coulis de Framboise	Primaire	17 jours	-
	Ajout après 4j de fermentation

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.5 L d'eau à 69.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 13 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.025

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2 g de Nelson Sauvin
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 0.48 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 9 g de Nelson Sauvin
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
7 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Discussions à propos de la recette

7 commentaires

16 sept. 2020

Carenne_79

Bonjour,
Avez-vous apporter des modifications à votre recette ? Merci de votre réponse
- 17 sept. 2020
  
  Remy39
  
  Bonjour,
  Non je n'ai pas apporté de modifications, elle a plu à toutes les personnes qui ont gouté. :)
  Il peut être possible de diminuer la quantité de coulis (pour limiter les coûts).
31 oct. 2020

guipige

Bonjour,
comment avez-vous obtenu le coulis de framboise, l'avez-vous acheté tel quel ou avez vous mixer des framboises surgelées ?
Merci pour votre recette en tout cas.
- 31 oct. 2020
  
  Remy39
  
  Bonjour,
  J'ai acheté du coulis tout fait. J'avais fait un 1er brassin avec de la framboise congelée mais ça n'était pas très marqué, j'ai donc opté pour le coulis pour un 2nd test. Et c'était bien mieux.
  Content qu'elle puisse vous intéressez ! :)
17 nov. 2020

lichien

Bonjour. je vais utiliser un coulis de framboise congelé "Picard" pour ne pas le nommé , que je rajouterai en fermentation secondaire. Je pensai rajouter un peu de sucre candi a la recette car ça doit etre un peu acide non?
- 18 nov. 2020
  
  Remy39
  
  Bonjour, de mon côté il n'y avait pas d'acidité. C'était bien équilibré avec l'amertume, qui je pense est a plus de 22 IBU avec l'ajout de framboise.
  Je pense que ton sucre candi sera consommé par les levures et ne changera pas le côté acide, j'utiliserais plutôt un sucre non fermentescible (lactose par exemple).
14 nov. 2021

Castel

Bonjour,
Je brasse toujours avec un sac à l’empâtage sans rinçage, quelle volume d'eau dois je mettre dés le départ ?
Merci de la réponse.