Recette Pils de pute

28 février 2020

Style : Lager Blonde Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 38.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

76 IBU

Ratio IBU/DI

1.34

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	Pilsner	The Swaen	Grains	-	3 EBC	90 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Summit	Pellets	18.1 %	Ébullition	60 minutes	51.4	-
100 g	Saaz	Pellets	2.8 %	Ébullition	15 minutes	9	-
100 g	Saaz	Pellets	2.8 %	Ébullition	10 minutes	6.5	-
40 g	Summit	Pellets	18.1 %	Ébullition	5 minutes	9.2	-
	+ ecorce d’orange douce bio 8g

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
132.0	16.9	13.0	63.7	32.2	360.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 37.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 50.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Summit
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 100 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Summit
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 11.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 9.0°C

Tertiaire : 1 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Diacetyl rest de 5j a 15C.
Densité apres 30 j. = 7,2 brix ou 1.029

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bière fraiche, encore douce, au goût assez malté, d'une amertume franche et avec des arômes du houblon tchèque saaz.

Remarques concernant la carbonatation :
Après un mois en bouteille, la mousse et le pétilant étaient encore faible.
Après 6 semaines, le résultat est déjà meilleur.
>>> La refermentation en bouteille est lente. 3g de levure ont été ajouté lors de la mise en bouteille car après le cold crash, peu de levures étaient encore actives.
>>> Conseil : mettre plus de levure (11g) pour la refermentation en bouteille si cold crash en fin de fermentation !

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

11 nov. 2020

Marsc

Hello, je vois que tu as ajouté un profil 1060 St Gilles, tu es tjs dans le quartier ? Amicalement. Un brasseur du haut de St Gilles
11 nov. 2020

Kstor

Oui oui. Tjs a st gilles, dans le bas. Bonjour a toi voisin. 😉