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Recette La Brune de Ris

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 19.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.28
  • Coût total : 2.56 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 8 EBC 84.1 % -
800 g Sucre de table Sucre Ébullition - 30 minutes 1 EBC 9.6 % -
300 g Malt Honey Chateau Grains Empâtage 80 EBC 3.6 % 0.48 €
120 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 1.4 % -
100 g Sucre Candi Foncé Sucre Ébullition - 30 minutes 500 EBC 1.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
18 g Barbe Rouge Pellets 11.1 % Ébullition 60 minutes 21.6 1.01 €
12 g Mistral Pellets 8.2 % Ébullition 15 minutes 4.6 0.64 €
12 g Elixir Pellets 9.6 % Ébullition 2 minutes 0.9 0.43 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6.4 ml Acide lactique Empâtage 60 minutes -
0.6 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 60 minutes -
1 g Sel Empâtage 60 minutes -
3.3 ml Acide lactique Empâtage 0 minutes -
0.5 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 0 minutes -
0.75 g Sel Empâtage 0 minutes -
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
100 g Copeaux de chêne Primaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
76.3 3.6 9.2 47.5 16.4 181.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.6 L d'eau à 60.4°C
  •  
    Palier palier protéique à 55°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 77.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.067
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 18 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 800 g de Sucre de table, 100 g de Sucre Candi Foncé
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 12 g de Mistral
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 8 minutes
  •  
    Ajouter les : 12 g de Elixir
  •  
    Minuteur 2 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.096
DF est. : 1.024
Alcool est. : 9.5 % alc./vol.
EBC : 49
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27