Recette 2020-03 : NutellAH ! v2

29 février 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.112

Densité finale

1.029

Couleur

77 EBC

Amertume

69 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

10.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	75.8 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	12.6 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	6.3 %	-
350 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	4.4 %	-
65 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1150 EBC	0.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	61.6	-
25 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Ébullition	20 minutes	7.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
200 g	Grué de cacao	Ébullition	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.1 L d'eau à 75.0°C

Un empâtage volontairement haut (entre 68 et 69°C) afin d'obtenir beaucoup de sucres non fermentescibles et de donner du corps à la bière.

Volume d'ébullition : 20.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.083

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Magnum, 200 g de Grué de cacao
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 25 g de Tettnang
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La température de fermentation est volontairement plus élevée que d'habitude (entre 20 et 21°C) afin de stimuler un peu plus les levures. Avant d'embouteiller la bière, il est important de vérifier que la fermentation soit bien terminée et que les levures aient terminé leur travail. Nous laisserons la bière s'affiner 3 mois minimum en bouteille avant de la déguster.